Baguette tradition
Pétrie le matin, 18 h de fermentation lente, croûte fine et mie crème.
1,30 €la pièce
La nuit d'une baguette
De la farine au comptoir, il faut une nuit entière
- Pétrissage
Farine T65, eau, sel et levain. Puis 18 heures de repos au frais : c'est là que naît le goût.
- Façonnage
Chaque baguette est roulée à la main, une par une.
- La grigne
Cinq coups de lame, la signature du boulanger. C'est par là que la mie respire.
- Four à sole
25 minutes à 250 °C sur la pierre. La pâte gonfle et la croûte se colore.
- Sortie du four
La croûte chante en refroidissant. Les premiers clients poussent la porte.